כשמדובר בטעמים שכולם על טהרת העגבניות, צריך שיתקיימו מספר פרמטרים: חומרי גלם מצוינים, קרי: עגבניות מזן משובח, שף שיודע את העבודה ומקום פסטורלי כמו מסעדת גוז’ ודניאל