levashelimmaggie2

שייטל, עגבנייה ופיתה

שייטל, עגבנייה ופיתה - עגבניית מגיבכל הנוגע למפגש בין בשר ללחם העגבנייה היא שדכנית מעולה. המיצים שלה מיטיבים להיספג עם אלה של הבשר ולהוסיף נשיכה מרעננת. בוטרדה, בוטרגו, בוטרדו, תלוי את מי תשאלו – תוניסאי, טריפוליטאי, סיציליאני או צרפתי. כל אחד קורא אחרת לביצי הדג המיובשות, בדרך כלל של בורי או טונה. מדובר בשחלות מלאות ביצים שמייבשים בשלמותן ואז מצפים בשעווה השומרת אותן לאורך זמן.
אני משוגעת על הטעם הזה, על המליחות המרירה שהוא מביא איתו. שימו לב והניחו אותו על העגבניות המגורדות, ככתוב במתכון, ולא ישירות על הבשר. לדקויות האלה יש חשיבות גדולה במבחן הביס.

מרכיבים

  • 2 פיתות חצויות לשני דיסקים כל אחת
  • שמן זית באיכות טובה
  • 4 פרוסות דקות של שייטל, כ־50 גרם האחת
  • 5 עגבניות מרוסקות בפומפייה
  • 1-2 כפיות בוטרדו מגורד דק
  • מלח שולחן (לבשר)
  • מלח גס (להגשה)
  • פלפל שחור

הוראות הכנה

מחממים תנור על חום גבוה, זולפים מעט שמן זית על הפיתות וקולים אותן בתנור. מחממים כף שמן זית במחבת על חום גבוה, ממליחים ומפלפלים את הבשר וצורבים משני הצדדים. מניחים על הפיתות ודואגים שגם מיצי הטיגון ייגעו בבשרן. מניחים מעל כף עגבניות מרוסקות, ממליחים (בעדינות, הביאו בחשבון את מליחות הבוטרדו), מפלפלים, זורים את ביצי הדגים המיובשות ומגישים מייד.